かやくご飯（米料理レシピ（郷土の料理、行事食））

最終更新日 2012年6月18日 ｜ ページID 005771

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６　かやくご飯

＜　材料　＞ 米　　　　　４合 昆布 薄あげ　　　　　１と1/3枚 人参　　　　100g 干ししいたけ　　　　6枚 こんにゃく　　　　60g ごぼう　　　　60g こうや豆腐　　　　6枚 グリーンピース　　　　適宜 調味料 ・醤油　　　　大さじ8 ・酒　　　　大さじ2 ・みりん　　　　大さじ4 出し汁　　　　8カップ

(1)米は洗ってザルにあげておく。
(2)しいたけは洗い水に浸しておく。もどったらいしづちをとって千切りにする。
(3)ごぼうは皮をこそげ取りささがきにして水に浸しあく抜きをする。
(4)人参、薄あげは2cm位の長さに千切りにする。
(5)こうや豆腐は水に戻して柔らかくなったらさいの目に切る。
(6)こんにゃくも細かくさいの目に切り、熱湯でさっとゆでて、アク抜きをする。
(7)しいたけのつけ汁に(2)～(6)の材料を入れて調味料を加えて煮あげ、汁と具に分ける。
(8)米を炊飯器に入れ、(7)の煮汁をいれて普通の水加減で炊く。炊きあがったところへ(7)の具を入れ蒸らす。
 
※魚や貝類を使わず、主として身近にある野菜や高野豆腐などを用いるのが特徴である。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（越前市・真柄菜園グループ）