いかの巻き寿司（米料理レシピ（郷土の料理、行事食））

最終更新日 2012年6月18日 ｜ ページID 005770

丹南農林総合事務所農業支援部 >　米料理　>　いかの巻き寿司

５　いかの巻き寿司

＜　材料　＞ 米　　　　４合 イカ　　　　３バイ ウニ　　　　少々 きゅうり　　　１本 わさびまたは生姜　　　　少々 のり　　　　４枚 酢飯用調味料　　　　適宜

(1)いかは皮をむいて1cm幅に切り、塩水で茹でる
(2)ウニを少量の酒で溶いて、(1)のイカを浸しておく。
(3)ご飯をすし飯にする。
(4)きゅうりはたてに４等分してうす塩をする。（きゅうりの水分をとるため）
(5)のりをしき、すし飯をのせて(2)(3)をのせてわさびか生姜をのせて巻く。
 
＊イカは、年間通してとれる。海岸に近い地域では、巻きずしの具として新鮮なイカを用い、ハレの日のご馳走としている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（南越前町・合波グループ）