五目寿司（米料理レシピ（郷土の料理、行事食））

最終更新日 2012年6月18日 ｜ ページID 005768

丹南農林総合事務所農業支援部 >　米料理　>　五目寿司

４　五目寿司

＜　材料　＞ 米　　　　６合 【合わせ酢】 ・酢　　　　大さじ８ ・砂糖　　　　大さじ３ ・塩　　　　小さじ２ 人参　　　　200g かんぴょう　　　　60g しいたけ　　　　２枚 ひじき　　　　適量 薄油揚げ　　　　４枚 【A】 出し汁　　　　２カップ 砂糖・醤油・みりん　　　　適宜 卵　　　　６個 紅生姜・のり　　　　少々

(1)かんぴょうは水に戻し、長さ２ｃｍに切る。ひじきも水にもどしておく。人参はささがき、しいたけ、油揚げは細切りにする。
(2)（A）で煮る。砂糖、醤油、みりんは、好みに合わせて量を調節する。
(3)炊きあがったご飯に、合わせ酢を混ぜ、うちわでよくあおぎすし飯をつくる。
(4)すし飯と(2)の具を混ぜて器にもり、錦糸卵の紅生姜、のりを上に飾る。
 
※春・秋の祭りには、かかせないご馳走である。中にはいる具は、春には竹の子やふき、秋には栗と工夫でき、そのときどきの季節の旬を楽しむこともできる。 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鯖江市・赤とんぼグループ）