ますずし（米料理レシピ（郷土の料理、行事食））

最終更新日 2012年6月18日 ｜ ページID 005766

丹南農林総合事務所農業支援部 >　米料理　>　ますずし

３　ますずし

＜　材料　＞ 米　　　　1升(10合） 酢飯用　　　　　　　　 ・酒　　　　1カップ ・砂糖　　　　1カップ ・塩　　　　大さじ２ ます　　　　1尾 ます酢漬け用 ・酢　　　　3カップ ・砂糖　　　　3カップ ・塩　　　　少々 しょうが　　　　2かけ あぶらぎりの葉　　　　適宜

(1)ご飯を炊く。（油を１０円玉２個分くらいいれるとくっつきにくいです。）
(2)酢、砂糖、塩を鍋に入れ火にかけ煮とかす。
(3)ご飯を寿司おけに広げ、(2)をさっくり切るように混ぜ酢飯をつくる。
(4)塩ますは３枚におろして皮をむき、小骨を丁寧にとり、薄く切って酢に１時間ぐらい漬けておく。
(5)しょうがは千切りにし、水にはなしてあくを抜く。そして固く絞る。
(6)笹の葉２枚を十字に広げて一握りのすし飯、ます、しょうがをのせる。
(7)四角に折って容器にならべ重石をする。
 
※あぶらぎりを使った「ますずし」は、古くからのご馳走で、６～７月頃に作られる。
最近では、あぶらぎりを冷凍して保存し、祭りの時などハレの日にも作られている。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（鯖江市・赤とんぼグループ）