二日前に大豆を洗って水につけておきます。

大豆が水を吸ってこんなに膨らみました！

すぐに多量の灰汁が出ます。

大豆が「親指と小指でつぶれるくらい」柔らかく

なるまで煮ます。

量をはかってざるに分けます。

大豆の煮汁は味噌の素のかたさを調節するため、

少量残しておきます。

講師のちとせグループのお二人。

味噌の素のかたさや保存の仕方など、

ポイントを教えてくださいました。

早速作業開始。

まず塩と米麹のすり合わせ。(手前)子どもたちの作業。

塩と米麹のすり合わせたものに煮た大豆もまぜて、

さらにミンサーにかけました。

つぶれた状態で出てきました！

つぶした味噌の素を丸めてボール状にし、味噌の素に

含まれている空気をしっかり抜きます。

空気が含まれていると、カビやすくなるからです。

容器に入れる時も上から押して、

空気をさらに抜きます。

味噌ボールを手に打ちつけるようにして

空気を抜きます。

家族で作業を分担。

ちょっと大変。でも楽しい！