地場産農産物のレシピ集２
最終更新日 2023年11月1日 ｜ ページID 011681
広大な穀倉地帯の坂井平野から、畑作地帯の丘陵地・砂丘地、緑豊かな中山間地まで、バラエティ豊かな坂井地区でとれた地場産農産物を使ったレシピです。
あわら市・坂井市の白ネギ、坂井北部丘陵地の越前にんじん、丸岡町竹田地区のみどり干しゼンマイ、坂井市三国町・坂井町の一寸そら豆でつくるレシピをご用意しました。
是非、一度お試しください！
＜白ネギのレシピ＞※令和５年度 坂井地区白ネギレシピコンテスト一次審査通過レシピ
| 作り方 | |
ネギの豚バラ肉巻き |
≪材料≫３人分 白ネギ ３本 豚バラ肉 １８０g 塩・コショウ 少々 薄力粉 少々 油 小さじ１ 醤油 大さじ１と1/2 みりん 大さじ２ 日本酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 山椒 たっぷり ≪作り方≫ （1） ネギに山椒をかけて豚バラ肉で巻く（豚バラ肉は6cm） （レシピ考案：坂井市１０代男性 ） |
ネギとマイカといちほまれの甘辛味噌丼 |
≪材料≫４人分 白ネギ ４本 マイカ（剣先イカ） 中２匹 いちほまれ ２合 塩 少々 コチュジャン 大さじ１ ごま油 大さじ１ 醤油 小さじ１ 白ごま 少々 ≪作り方≫ （1）白ネギは、５cm程度の長さの細切りにして、少量の食塩でもんでしんなりさせておく。 （2） マイカは刺身にして、皮をはいで細切りにする。ゲソも足を１本づつばらしておく。 （3） （１）の細切りネギの塩分を軽く洗い流して、（２）のマイカと混ぜ、さらに調味料のコチュジャン、ごま油、しょうゆを和える。コチュジャンは混ざりにくいのでよく混ぜる。
|
白ネギへしこチャーハン |
≪材料≫2人分 白ネギ ２本 米 ２合 へしこ 半身（しっとり系の物） 卵 ２個 ごま油 適量 ≪作り方≫ （1）白ネギを細かくみじん切りにする （2）へしこの骨を取り、身を細かくほぐす （3）ごま油をフライパンに入れ、白ネギとへしこの身を入れて炒める （4）しなっとなったらご飯２合をフライパンに投入 （5）白ご飯と具をほぐしながら、溶き卵を入れ炒める
|
グリーンボール |
≪材料≫1人分 白ネギ 100g 白玉粉 180g 水 140ml きな粉 大さじ2 砂糖 大さじ2 塩 少々 ≪作り方≫ （1）ねぎをみじんぎりにする （2）白玉粉に、水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる （3）（２）に（１）を加えてよくこねる （4）直径2cmくらいの大きさに丸める （5）沸騰したお湯の中に入れて、茹でる （6）浮き上がってきたらさらに2〜3分茹でる （7）茹で上がったら、冷水にとり、粗熱をとる （8）よく水気を切り、器に盛る （9）ボールに、きな粉、砂糖、塩を混ぜる （10）（８）の上に（９）をかけて、できあがり （レシピ考案：鯖江市7０代女性） |
白ネギのカルパッチョ風 |
≪材料≫2人分 白ネギ 2本（300g) ちりめんじゃこ 大さじ1程度 温泉卵 2個 大葉 4枚 しょう油 小さじ1 酢 小さじ1 レモン汁 小さじ1/2 オリーブオイル 適量 ≪作り方≫ （1）ちりめんじゃこを空炒りする。 （レシピ考案：福井市5０代女性） |
| 作 り 方 | ||
越前にんじんのサラダ |
≪材料≫
ニンジン シーチキン すりゴマ マヨネーズ 塩、こしょう ≪作り方≫ （1）ニンジンをスライサーで細くおろし、塩でもむ(分量外)。少ししんなりしたら、水でさっと洗い流して固く絞る。 （2）（1）と油切りしたシーチキン、調味料をまぜる。分量はお好みで。 （レシピ協力：えちご屋 ） |
|
越前にんじんとみどり干しゼンマイの煮物 |
≪材料≫
みどり干しゼンマイ サトイモ ニンジン きぬさや 厚揚げ だし汁 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 醤油 大さじ３ ≪作り方≫ （1）みどり干しゼンマイは水につけて戻しておく。揚げは油抜きして食べやすい大きさに切っておく。 （2）材料がかぶるくらいのだし汁を加え、煮立ったらアクをすくい取り、調味料を加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が1/3になるまで煮る。 （レシピ協力：えちご屋 ） |
|
みどり干しゼンマイの柚子風味白和え |
≪材料≫
みどり干しゼンマイ 出汁 しょうゆ 酒 和え衣 きっちょんどんゴマ豆腐 １丁 砂糖 大さじ１.５～２杯 みそ 大さじ２ 白ゴマ 大さじ２ みりん 少々 酒 少々 ≪作り方≫ （1）ゼンマイは水でもどし、出し汁、しょうゆ、酒の薄味で煮る。 （2）和え衣を作る。水切りした豆腐、白ゴマの擦ったものに、調味料を入れて混ぜる （3）水気を切った（1）を（2）にあえる。 （レシピ協力：えちご屋 ） |
|
| 作 り 方 | |
一寸そら豆とえびのかき揚げ |
≪材料≫ （３人分） 一寸そら豆 ３００ｇ むきえび ２００ｇ 衣 小麦粉 ２００ｇ 卵 １個 冷水 １５０ｍｌ 揚げ油 適量 レモン 適量 塩 適量 ≪作り方≫ （1)一寸そら豆の皮をむき、薄皮に切り込みを入れてさっと茹で、薄皮をむく。 （2）むきえびを半分に切る （3）衣の材料を混ぜ合わせ、（1）のそら豆と（2）のえびを加え、中温で揚げる。 （4）器に盛り付け、塩をかけてレモンを添える。 |
一寸そら豆のマフィン |
≪材料≫ （８個分） 薄力粉 １３０ｇ ベーキングパウダー 小さじ１ 砂糖 ５０ｇ 卵 １個 牛乳 ６０ｍｌ 一寸そら豆 ８粒 バター 適量 煮汁 砂糖 大さじ１ 水 ３０ｍｌ ≪作り方≫ （1）一寸そら豆の皮をむき、薄皮に切り込みを入れてさっと茹で、薄皮をむく。 （2）煮汁の材料で、（1）のそら豆を水分がなくなるまで煮る。 （3）バターを室温に戻す。 （4）薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。 （5）オーブンは１９０℃に温めておく。 （6）バターを白っぽくなるくらいまで混ぜ、砂糖を加えてさらによく混ぜる。 （7）（6）に割りほぐした卵を、３回に分けて加え混ぜる。 （8）（7）に（4）の粉類と牛乳を交互に３回くらいに分けて加え、さっくり混ぜる。 （9）カップに（8）を入れ、（2）のそら豆をのせて、オーブンで２０分焼く。 |
一寸そら豆のガーリックサラダ |
≪材料≫ （４人分） 一寸そら豆 ４００ｇ にんにく １片 サラダ油 適量 バター ２０ｇ 塩・こしょう 適量 パセリ 適量 ドレッシング サラダ油 ３０ｍｌ 酢 ２０ｍｌ 塩 小さじ１/２ こしょう 少々 砂糖 ひとつまみ ≪作り方≫ （1）一寸そら豆の皮をむき、薄皮に切り込みを入れてさっと茹で、薄皮をむく。 （2）にんにくはみじん切りにする。 （3）フライパンを熱し、サラダ油で（1）のそら豆を炒め、取り出しておく。 （4）（3）のフライパンにバターを溶かし、にんにくをきつね色に炒めて香りを出す。 （5）（4）に（3）のそら豆を戻して炒め合わせ、塩・こしょうで調味する。 （6）ドレッシングの材料を混ぜあわせ、（5）を加えて混ぜる。 （7）器に盛り付けて、みじん切りにしたパセリを散らす。 |
アンケート
より詳しくご感想をいただける場合は、saka-noso@pref.fukui.lg.jpまでメールでお送りください。
お問い合わせ先
坂井農林総合事務所農業経営支援部
電話番号：0776-81-3222 ｜ ファックス：0776-81-2769 ｜ メール：saka-noso@pref.fukui.lg.jp
〒913-8511 坂井市三国町水居17-45(地図・アクセス)
受付時間 月曜日から金曜日 8時30分から17時15分(土曜・日曜・祝日・年末年始を除く）
