食品中の農薬の残留基準値は、農薬を定められた使用方法で使用した際の残留濃度等に基づき設定されています。
コーデックス委員会（※）が定める国際基準があるものについては、国際基準も参照されています。
こうして設定した残留基準値については、農薬が残留する食品を長期間にわたり摂取した場合や、農薬が高濃度に残留する食品を
短期間に大量に摂取した場合であっても、人の健康を損なうおそれがないことが確認されています。
　具体的には、我が国における各食品の摂取量を勘案して、食品を通じた農薬の摂取量が、
　・毎日一生涯にわたって摂取し続けても健康への悪影響がないと推定される一日当たりの摂取量 （ADI：許容一日摂取量）
　・24時間又はそれより短時間の間に摂取しても健康への悪影響がないと推定される量（ARfD：急性参照用量）
　をそれぞれ超えないことが確認されています。
　なお、このADI及びARfDは、動物を用いた毒性試験結果等の科学的根拠に基づき、リスク評価機関である食品安全委員会が
食品健康影響評価（リスク評価）を行い、設定しています。これを受けて、厚生労働省において、上記の考え方に基づき、
薬事・食品衛生審議会での審議を経て、残留基準値を設定しています。 
（※）FAO（国際連合食糧農業機関）及びWHO（世界保健機関）により設置されている政府間機関
＜参考＞「よくある質問 Q１」より（厚生労働省ホームページへリンク）