熟成を数値化！　最上位の熟成汐うに、販売開始

株式会社天たつ（福井県福井市）と食品加工研究所が共同開発した「福井産別誂え汐うに　天王屋吉兵衛」が発売開始されました。

「福井産別誂え汐うに　天王屋吉兵衛」は県産バフンウニのみを使用し、１年以上低温熟成した商品です。
共同研究により、熟成期間中にアミノ酸の一種である「メチオニン」の含有量が変化することを発見し、「メチオニン」含有量を指標とした熟成管理技術を確立しました。この技術を導入することにより、熟成商品の安定製造が可能となります。
開発商品は雑味のない洗練された味わいが特徴で、製品ラインナップの最上位商品として販売されます。

食品加工研究所は、熟成期間中の成分変化の測定と熟成管理技術の開発を担当し、商品開発を支援しました。
「福井産別誂え汐うに　天王屋吉兵衛」は天たつ各店で販売されています。

（食品加工研究所では、共同開発のご相談を随時受け付けています。詳しくはお問合せください。）