旬野菜の洋風卵いため　（小浜市「キッチンＢＯＯ」提供）

【4人分】

卵　　　　　　　　4個　　越のルビー　　　200g（大玉トマトなら1個分）　　  インゲン　1パック分
にんにく　　　　　1片　　塩、黒こしょう　　少々　　オリーブ油　 大さじ1　　砂糖           小さじ1
コンソメ顆粒　大さじ1　　中華風味顆粒　小さじ1

【作り方】

1. オリーブ油を熱したフライパンに割りほぐした卵4個と塩こしょうで半熟卵を作る。
2. 同じくオリーブ油とにんにくを熱しトマト（皮が気になるなら湯むきし）を入れ手早く炒める。コンソメ等と茹でたインゲンを加えさっと炒め、最後に半熟卵を加えて混ぜて出来上がり。