ふくいの食材を味わう鍋料理（福井県栄養士会レシピ作成）　　　　　　おでん鍋

【４人分（野菜　１人当摂取　約195ｇ）】

白菜　　　280ｇ　　豚肉　　　100ｇ　 　大根　　　400ｇ　  　人参　100ｇ
厚揚げ　　300ｇ　　結び白滝　　4個　 　さつま揚げ　４枚　　　ごぼう天　4本
里芋　　　4個　　 　薄揚げ　　　2枚　　 角もち　小2個
かんぴょう、だし汁、酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩、刻みねぎ、練りカラシ、柚子胡椒　

【作り方】

1. 大根は皮を厚めにむき、面取りして米のとぎ汁で１５分位下茹でする。茹でたら水でよく洗う。
   厚揚げ・ごぼう天・さつま揚げ等、練り製品、揚げ製品は熱湯を通して油抜きをする。
   結び白滝は下茹でしておく。
   人参は、皮をむき４～６等分の乱切りにする。里芋は、こそげて皮をむいておく。 
2. 白菜は、下茹でする。芯の部分に豚肉を拡げ、クルクルと巻き込む。 
3. 薄揚げを湯通ししてザルに上げ粗熱が取れたら半分に切り袋状に開く。
   角もちは、５ｍｍ角に切る。角もちの１/４量づつ半分の袋状の薄揚げに詰めてかんぴょうで口を結ぶ。

４．鍋に、だし汁・酒・みりん・しょうゆ・塩を入れ、ひと煮立ちさせ大根・人参・里芋・
　　厚揚げ・結び昆布を加える。煮立てば白滝・ごぼう天・さつま揚げを加えて煮立てない
　　火加減で３０分ゆっくり火を通す。
　 （できれば２時間くらいそのまま置き、食べる前に温めるとよりおいしくなる）
５．食べる前に温める火を入れるときに、もち巾着・ロール白菜を加える。
　　温まったら小皿に取り、好みにより、刻みねぎ・練りカラシ・柚子胡椒をつける。